Альтернатива животным белкам: чем заменить мясо, рыбу и молочные продукты в Великий пост

Великий пост – это период строгих ограничений, который требует отказа от продуктов животного происхождения. Однако именно они являются основными источниками белка, незаменимого строительного материала для организма. О том, как восполнить белок в рационе во время поста, в статье triboona.ruрассказала врач-эндокринолог, нутрициолог «СМ-Клиника» Дарья Хайкина.

Почему важно получать достаточное количество белка

Белок – это фундамент для мышц, кожи, волос, гормонов и иммунной системы. Его нехватка может привести к ослаблению организма: ухудшается состояние кожи и волос, снижается иммунитет, появляется слабость и вялость. Женщинам до 40 лет необходимо около 0,8 г белка на 1 кг веса, а мужчинам – 1,5-2 г. С возрастом эта потребность увеличивается, поэтому особенно важно следить за питанием в период поста.

Бобовые – главный источник растительного белка

Первыми в списке альтернативных источников белка нутрициолог называет бобовые. В 100 г сухого продукта содержится 20-25 г белка. В постный рацион стоит включить:

• чечевицу,


• нут,


• фасоль,


• горох.

Однако бобовые могут вызывать вздутие и газообразование. Чтобы этого избежать, рекомендуется замачивать их перед приготовлением.

Соя – полноценный заменитель животных белков

Соя – уникальный растительный продукт, содержащий все незаменимые аминокислоты. На её основе можно готовить различные блюда:

• тофу,


• соевое молоко,


• темпе,


• соевый йогурт.

Тофу нередко критикуют за нейтральный вкус, но его можно сделать более аппетитным. Достаточно замариновать его в соевом соусе с чесноком и специями, а затем обжарить – так он приобретёт насыщенный вкус и понравится даже любителям мяса.

Крупы и псевдозерновые – дополнительный источник белка

Крупы и псевдозерновые культуры дополняют рацион во время поста и обеспечивают организм необходимыми аминокислотами. Полезно употреблять:

• киноа,


• гречку,


• булгур,


• кускус.

Они хорошо сочетаются с бобовыми и позволяют разнообразить постное меню.