Уловки кондитера: что подмешивают в муку, чтобы она была белее
alt="Что кондитеры подмешивают в муку, чтобы она была белее"
title="Уловки кондитера: что подмешивают в муку, чтобы она была белее"
/>
В последнее время всё больше людей, любящих домашнюю выпечку, решают от неё отказаться. Причины кроются не только в нехватке времени. Даже преданные традиционным рецептам хозяйки замечают, что тесто ведёт себя непредсказуемо, не поднимается, а вкус готовых изделий оставляет желать лучшего. Автор популярного дзен-канала «Двойная Порция Полезных Советов» выяснил, какие вещества производители добавляют в муку и почему это может представлять опасность. Подробности в статье ВордЮ.
Что кондитеры подмешивают в муку, чтобы она была белее
В последние годы всё больше российских хозяек отмечают: любимая домашняя выпечка больше не приносит прежнего удовольствия. Причины — не только в нехватке времени. Даже те, кто продолжает печь «по старинке», замечают странности: тесто не поднимается, корки не хрустят, а вкус готовых изделий разочаровывает. Популярный блогер канала «Двойная Порция Полезных Советов» решил разобраться, что на самом деле добавляют производители в муку и какие риски это несёт.
Идеально белый продукт — не всегда безопасен
«Раньше мука была сероватой, иногда комковатой, но хлеб из неё получался настоящим», — вспоминает автор канала. Сегодня же покупатели хотят видеть на полках чистый, ровно белый продукт без единого пятнышка. Чтобы достичь этой визуальной «идеальности», производители прибегают к химическим отбеливателям: броматам, бензоил пероксиду, персульфату аммония, аллоксану и двуокиси хлора.
«Многие из этих веществ официально запрещены в России, но контроль за их применением практически отсутствует», — подчёркивает блогер.
Например, бензоил пероксид используют в косметике для осветления кожи, персульфат аммония — сильный аллерген, запрещённый в большинстве стран Европы, а двуокись хлора — это обычная хлорка для дезинфекции воды.
Причина предельно проста: экономия. Естественное отбеливание муки занимает недели и требует специальных складских помещений, тогда как химическая обработка занимает минуты и обходится почти даром.
Проблемы идут глубже
Отбеливатели — лишь вершина айсберга. «Зерно тоже может быть заражено или обработано пестицидами», — предупреждает блогер. Исследования Роскачества показывают: следы химической обработки находят почти в 40% проверенных образцов. К тому же значительная часть муки лежит на полках слишком долго и успевает прогоркнуть, а условия хранения часто нарушаются.
Что думают покупатели
Многие пользователи подтверждают: качество современной муки оставляет желать лучшего. «Мука стала отвратительная, правда», — пишет один из комментаторов. Другой добавляет: «Дожили — мука не мука, молоко непонятно что, творог — сплошной клей».
Некоторые вспоминают советские времена с ностальгией: продукты хоть и были дефицитом, но настоящими. Пользователи делятся и практическими советами: «Берите цельнозерновую муку, смолотую на жерновах в небольших частных мельницах — хлеб и пироги снова будут хрустеть, как в детстве». Другие советуют доверять проверенным временем маркам.
Итог
Современная мука может выглядеть привлекательно, но скрывает риски для здоровья. Химические отбеливатели, пестициды, неправильное хранение — всё это влияет на качество домашней выпечки. Эксперты советуют внимательнее изучать состав продукта, выбирать натуральную муку небольших производителей и отдавать предпочтение тем, кто гарантирует безопасность и качество.
Обсудим?
Смотрите также:
