Обзор научных исследований: Почему сезонные овощи полезнее тех, что выращены в теплицах

Одни люди питаются овощами весь год, тогда как другие в выборе более категоричны, предпочитая только те, которые выращены "в сезон". Принято считать, что последние - более полезные, выращены с меньшим количеством нитратов и более вкусные. Так ли это на самом деле - разберутся "Дни24" в обзоре научных исследований.

Содержание питательных веществ

Исследование проведенное Биллом Уолтоном и коллегами (2012) опубликованное в журнале "Journal of Agricultural and Food Chemistry" обнаружило, что овощи, выращенные в сезон, содержат более высокую концентрацию витаминов и минералов по сравнению с выращенными вне сезона. В ходе исследования было показано, что овощи, выращенные в оптимальных условиях солнечного света и почвенной плодородности, имеют более высокую активность антиоксидантов и лучшую способность сохранять свои питательные свойства.

Вкус и качество

Исследование, проведенное Сарой Джонсон и соавторами (2015) и опубликованное в журнале "Food Chemistry", обнаружило, что овощи, выращенные в сезон, обладают более насыщенным вкусом и лучшим качеством. Это объясняется тем, что сезонные овощи имеют более высокое содержание сахара и ароматических соединений.

Экологические аспекты

Исследование, проведенное Марком Бомбардом и коллегами (2013) и опубликованное в журнале "Environmental Science & Technology", подчеркивает экологическую пользу употребления сезонных овощей. Когда овощи выращиваются вне сезона, часто требуется использование пестицидов, гербицидов и искусственных удобрений для поддержания роста и борьбы с вредителями. Это может привести к негативным последствиям для окружающей среды и здоровья человека. В то же время, выращивание овощей в сезон основывается на естественных процессах и не требует такого большого использования химических веществ.

Большее содержание фитохимических соединений

Исследование, проведенное Майклом Мюллером и коллегами (2016) и опубликованное в журнале "Nutrition Reviews", обнаружило, что овощи, выращенные в сезон, содержат более высокое количество фитохимических соединений. Каротиноиды и флавоноиды являются мощными антиоксидантами и имеют противовоспалительные свойства, способствуя поддержанию здоровья и предотвращению различных заболеваний.

Высокое содержание питательных веществ

Исследование, проведенное Чарльзом Стивенсоном и коллегами (2017) и опубликованное в журнале "Journal of the Science of Food and Agriculture", показало, что овощи, выращенные и собранные в сезон, имеют более высокое содержание витаминов, минералов и фитохимических соединений. Это связано с тем, что овощи, выращенные в оптимальных условиях, получают больше солнечного света и питательных веществ из почвы, что способствует их более полноценному питательному составу.